波密，體味松茸采摘的樂趣
歐陽鋒說，每年桃花盛開的時候，都有一個人，會從遙遠的東方來，可我一次也沒有遇見過。每年桃花盛開的時候，我都會想起一個地方，這個地方，在遙遠的藏東南，這個地方，就是波密，我一次又一次到過這里。
時間雖然已經不再是春天，不是桃花芳菲的時節。但波密的美景還是毋庸置疑。我曾說過，被皚皚雪山環抱的波密扎木小鎮，像玉帶一樣的帕隆藏布漂浮在小 鎮的腳底，是一個完美得不能夠再完美了的小鎮，仿佛心靈原鄉。3、4月份時，四周高聳的雪山包圍著村莊，大片的桃花、油菜花、青稞把田野染成紅、黃、綠三 種顏色，而山上各種顏色的大葉杜鵑花競相開放，有的紅、黃的、粉的、白的，你在這里的話，會說不出是哪一片顏色更好的。
自駕游攻略" src="/uppic/Remote/13-07/25/0444443654_0.jpg" />
這一次，已近9月，我再次沿著川藏公路自駕車來到西藏， 來到林芝，來到這個被稱為眾夢之源，世界綠色峰極的地方。有人說這里是“西藏的江南”，也有人說這里是“西藏的瑞士”，我的目標已經不僅僅光是這里的自然 風光。俊娥娜的南迦巴瓦峰，蔥郁茂密的魯朗林海，雄奇險峻的雅魯藏布大峽谷等，我已經見過太多次了，這次是專為林芝的松茸美食而來，怎么樣，這個目標會讓 大家大吃一驚吧。
沒錯。松茸被譽為“菌中之王”，8到9月份正是其出產季。我國的松茸產地主要有三個區域，分別是東北、滇西北和西藏林芝地區，而林芝松茸由于其生長 環境的特殊性，營養價值極高，且產能豐沛。上世紀90年代，一些到林芝旅游的日本游客，發現當地老百姓都用松茸待客，這讓他們大為驚嘆，他們認為這樣太 “奢侈”了，因為在他們眼中，松茸這種可以抗擊核輻射的物種是極其珍貴的。在第二次世界大戰末期日本廣島、長崎遭到原子彈襲擊后，兩地最早生長出的的植物 只有松茸，因此松茸也被譽為“可以抗擊核輻射的物種”，作為標準吃貨，到西藏林芝專門進行一次松茸美食文化之旅，顯然是必須的吧。
既然要來品嘗松茸美食，當然少不了的一個環節，是先和當地的老百姓一起去體味采摘松茸的樂趣了。我首先來到了波密縣傾多鄉古通村，跟老百姓一起上山 采摘松茸，村中采摘松茸的能手嘎瑪占堆向我透漏了一個小秘密：林芝松茸生于藏東南深山峽谷森林中，要求條件十分嚴格。常見于松林或針、闊葉混交林中的地 上，最常見青岡林中，群生，林齡一般不低于20年，30~40年生的林地為產松茸的旺盛期，60年以上的林齡松茸產量開始下降。波密縣地形、地貌類型復雜 多樣，小氣候差異懸殊。雨熱同季，氣溫適中，降水集中，光照理想，光熱水資源利用率高，利于松茸生長，為松茸穩產、高產、優質奠定了良好的基礎。同時由于 降水量高度變化的差異，濕潤、半濕潤類型兼備，不同水熱類型的組合形成了各種立體的氣候系統。在山體中下部氣候溫暖，水分充足，是理想的天然松茸生產地。
其實采摘松茸并非易事，爬山，穿林，都是挺耗費體力的，搞了半天，我一顆松茸也沒有采摘到，倒是嘎瑪占堆采摘了不少，自然我要跟著嘎 瑪占堆去他家里品嘗他剛采摘下來的松茸了。嘎瑪占堆家有非常漂亮的托卡爐，這種爐子華麗、樸實、實用。他將新鮮的松茸清理干凈，清洗后放在爐子邊慢慢烘 烤，再刷上一點植物油，至金黃卷曲后，再撒上一點鹽，盛在盤子里遞給我，清香撲鼻，美味天成啊。嘎瑪占堆告訴我，他們自己吃一般是抹上一點酥油，怕我吃不 習慣，所以改用了植物油。唉唉，其實酥油我也是大愛的啊，又健康，又營養。見我大快朵頤，嘎瑪占堆露出了欣慰爽朗的笑容。
接下來幾天，自然在波密四處品味松茸美食，波密縣城扎木鎮經營松茸美食的餐廳還真不少，我推薦石鍋王府、波密野生菌王酒家、帥哥餐廳這幾家，都有非常多的松茸菜品，而且味道極為鮮美。
扎西崗，享受松茸的原始烹飪之法
從波密沿著318國道經通麥天險之路一路向西，來到魯朗。魯朗，在藏語意為“龍王谷”，也是“叫人不想家”的地方。這里海拔
扎西崗村，有一個故事，相傳文成公主路過此地時，驚嘆這里是個吉祥寶地，隨行的官員將村莊取名“吉祥坡”，也就是藏語中的“扎西崗”，村子從此也有 了正式的名稱。現在的村莊，依然恬靜古樸，有農家小屋的古意蒼涼，農田森林的柔軟悠閑，山山水的恍如仙境，還有矮山綠如屏障，雪峰穩如靠背.....
如詩如畫的扎西崗村，每年吸引著大批的背包客前來。扎西崗村也由此興起了“旅游經濟”，白瑪村長介紹，他的家庭旅館現在每年能接待2千多游客，收入8萬多元。全村現在有家庭旅館近60家。而松茸美食，絕對是來這里的客人少不了要品嘗的，其烹飪方法原始古樸，別有風味。
白瑪村長說，他重點要給我做兩道松茸菜品：第一道是松茸醬，只見他先將自己采摘回來的新鮮松茸清理洗凈，再切塊后放爐上烘烤至熱，再與干的藏紅椒、 藏青蒜、鮮藏香菜籽、鹽巴一起放入石臼內搗碎，再盛入木碗中。又將新鮮酥油放入鍋中融化，燒至沸騰狀，倒入搗碎的松茸醬內攪拌均勻，這道松茸醬就完成成 了。我迫不及待品嘗了一口，清香鮮辣，還帶有藏紅椒、青蒜和香菜的天然辣、麻味道。白瑪村長又捧來了藏餅和糌粑，告訴我用松茸醬和它們來佐餐，非常味美， 實際情況當然如此，口感美不可言。
第二道菜是烤松茸，與波密嘎瑪占堆的技法相似，他先把松茸手撒后放爐上燒烤至金黃，后盛盤，撒上鹽巴，再淋入酥油。這樣的烤松茸保持著天然清香與營養，與酥油搭配，更是酥滑爽口。烹飪原理和方法簡潔古樸，卻是在扎西崗村不得不品嘗的一道農家松茸佳肴。
魯朗五寨風景區，領略松茸石鍋雞的獨特魅力
出扎西崗村，到了魯朗鎮，繼續沿著山谷前行，到了一條寬
征得廚房大師傅們的同意，特意去觀察了松茸石鍋雞的做法。只見師傅們先將本地產的藏土雞斬塊，焯水。松茸切片后與當歸、手掌參、沙參、黨參、薏仁、紅棗、枸杞一起放入石鍋中，加高湯，先大火燒開，再小火慢燉。5-6小時后，這石鍋雞便大功告成了。
師傅介紹說，這黑不溜秋的石鍋可不一般，為特制的墨脫石鍋，是用墨脫縣盛產的一種天然皂石鑿成，烹制食物后慢熱慢熟慢涼，味道好，含礦物質，對身體也有保健作用。這鍋在墨脫當地賣價只有一千多元，可經人背到山外，那可就不是這個價格了，好的要三千多，一般的也要兩千多元。
領略松茸石鍋雞湯濃美味，營養豐富，是絕佳滋補品。喝了那湯，才知道什么是真正好喝的湯，爽字都不止一個了得。師傅還告訴了我一些制作石鍋雞的秘 訣：松茸和手掌參先用涼水簡單沖洗，再各自用涼水泡發兩三小時左右，泡的水不要倒掉，直接放入鍋內與雞一起燉，水中的沉淀物可以不要。這樣才能最大程度留 住松茸和手掌參的營養。
此外，食府的大師傅們還專門烹飪了雞油松茸和干鍋臘味松茸兩道松茸菜品。雞油松茸是先將青椒、紅椒、松茸焯水后，入鍋翻炒，然后淋入雞汁出鍋。雞油松茸，吃起來爽滑可口，看起來顏色鮮亮，品起來味道鮮美。
而干鍋臘味松茸是將清理干凈切好的松茸塊，均勻撒上生粉，入油鍋炸片刻，將青椒、紅椒、洋蔥、臘肉一起入鍋翻炒，炒好后盛入沙鍋。松茸與臘肉的搭配，使得干鍋臘味松茸油厚而不膩，香味纏綿，非常下飯。這一餐，害得我大火飯又多吃了三五碗。
